Sabores del Norte

Las empanadas, humitas, locros, tamales, dulces de cayote, la ambrosía, los quesos y quesillos, los vinos Patero y Torrontés, son sólo algunos de los tantos sabores del Norte Argentino que lo invitan a disfrutar de una exquisita gastronomía.

Sabores del Norte Argentino

Platos típicos del Norte Argentino (Foto: Cecilia Lutufyan)

Son diversos y variados los sabores norteños que dan vida al buen paladar. La región del Norte Argentino es reconocida por ser una de las regiones con mayor variedad de platos que combinan colores y sabores que cambian con las estaciones a lo largo del año.

Las empanadas, uno de los hitos argentinos tienen su característica particular en cada provincia de la región, como así también en cada región de Argentina. Sus ingredientes y como consecuencias sus sabores van variando. A lo largo de todo el año, se las puede disfrutar horneadas o fritas. En la localidad de Famaillá, Provincia de Tucumán, se realiza cada mes de Septiembre la Fiesta Nacional de la Empanada donde el visitante tiene la oportunidad de evaluar por sí mismo las exquisitas empanadas que se prestan a concursar.

El asado (carne preferentemente vacuna tirada a la parrilla), es mas que una comida argentina ya que va cobrando diversos sabores a medida que cada lugareño le incorpora distintos condimentos. En la Puna no puede dejar de saborearse un asado de llama, cuya carne es más magra que la de vaca mas no por ello menos sabrosa.

La localidad de Tafí del Valle, Tucumán, se caracteriza por la elaboración artesanal de quesos con recetas legadas por los Jesuitas que desarrollaron una intensa actividad en el valle. De cabra, o más comúnmente de vaca, los quesos de Santa María en Catamarca son condimentados con diversas especias que permiten al turista deleitarse con los mejores quesos de la Argentina.

Durante los meses de verano y otoño en los platos norteños domina el color amarillo debido a la incorporación del choclo, planta que fuera cultivada por las culturas precolombinas. Generalmente este fruto se combina con el zapallo criollo en la elaboración de humitas que pueden calentar hasta la persona más friolenta.

La humita, a diferencia del Tamal, se sirve en plato y se mezcla con zapallo, queso y pimiento. El Tamal, también es choclo rallado pero se lo envuelve en las hojas del propio maíz.

Todo el Norte Argentino se caracteriza también por pastelitos fritos u horneados, ya sean de membrillo o de batata, como así también por las tortillas al rescoldo, una mezcla de harina con manteca de tamaño considerable que se cocina sobre las brasas y es ideal para acompañar el mate durante las mañanas invernales.

La carbonada, uno de los platos más característicos de la región, combina la carne, los orejones y el maíz. Además de ser extremadamente calórica constituye un excelente alimento para los pobladores locales y para los turistas que se le animan.

Es también el locro, calórico y llenador para los meses de frío que con todos sus ingredientes como ser maíz, carne, chorizos, tripa de cerdo y zapallo, el que deleita a locales y visitantes. Para aquellos que disfruten de los sabores fuertes, le pueden agregar picante.

Por su parte, las bebidas de origen precolombino por excelencia son la chicha y la aloja. La chicha está produce a raíz del fermento de harina de maíz o maní y agua, mientras que la aloja se produce a través de vainas de algarroba fermentada. Para los paladares más acostumbrados a los sabores europeos, los vinos vallistos no permitirán que sientan nostalgia en estas tierras australes.

Los vinos del Norte Argentino son también cosa seria; tanto los producidos en Cafayate, Salta, especialmente el local Vino Torrontés, Amaicha del Valle en Tucumán donde se destaca el Vino Patero o Santa María en Catamarca.

Recetas del Norte:

La Empanada

Se hace con carne picada, verduras y especias dentro de una cubierta de masa de harina de trigo y se cocina en el horno o se fríe en grasa o aceite.
Cada provincia del Norte Argentino tiene su versión y esto es motivo de sanas rivalidades entre cuál de ellas prepara la mejor empanada. Mientras en Tucumán el principal ingrediente es la carne, en Salta lo es la papa, y en Jujuy la papa con ají picante.

Humita

La Humita es uno de los platos típicos mas sabrosos del Norte Argentino se prepara con choclo y zapallo y se puede servir en platos o en envoltorios de chalas verdes del mismo choclo.

Tamal

El Tamal se elabora con harina de maíz blanco o amarillo, la cual mojada con anco hervido se hace una masa que se rellena con una pasta frita de carne molida, pasa de uva, comino, cebolla, pimentón, ají del monte y huevo duro. Se limpian en agua hervida chalas de choclo, se envuelve con ella la preparación y se cocina en agua y sal.

El Locro

Luego de humedecer con agua el maíz blanco o amarillo, se pone en remojo de 8 a 10 horas, luego se hierve el maíz con agua y sal, se le agrega trozos de carne de cerdo, carne de vaca, tripas, mondongo, cebolla, zapallo, batata, chorizo colorado y aderezos. Se cocina durante 3 o 4 horas y cuando está espeso se sirve con una salsa de cebolla, pimentón y ají molido.